Gastronometro şeflerinden Kahve Günü’ne özel tarifler

Metro Türkiyebünyesinde hayata geçirilen Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri 1 Ekim Dünya Kahve Günü’ne özel birbirinden lezzetli, kahveli tatlı tariflerini, Metro Türkiye’nin baristası ise içimine doyum olmayacak filtre kahve için püf noktaları paylaştı.

Pek çok kültüre ve yaşama etki eden kahve, günlük hayatımızın ayrılmaz ve lezzetli bir parçası haline geldi. Onlarca çeşidi ve damak tadına göre değişen nefis sunumlarıyla dünyanın en sevilen içeceklerinin başında gelen kahve, tatlılarda kullanıldığında da damakları şenlendiriyor.

Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro’nun şefleri 1 Ekim Dünya Kahve Günü’ne lezzet katmak için kahvenin kullanılarak hazırlandığı birbirinden enfes tarifleri paylaştı. Metro Türkiye’nin baristası ise evde içimine doyum olmayacak filtre kahve hazırlamanız için püf noktalarını bir araya getirdi.

Evde filtre kahve hazırlamanız için püf noktalar

Öncelikle iyi bir filtre kahve demlemenin sırlarıyla başlayalım. İşte kahveyi altın orana yaklaştıracak, tadına doyum olmayan filtre kahve yapmanın püf noktaları:

Filtre kahve için 1:16 oran kullanılmalıdır. 1lt su için x 60 gr kahve kullanılmalıdır. Ölçü ekipmanınız yoksa paketin 8’de 1’ini kullanabilirsiniz, püf noktaları, 4 porsiyon kahve için hazırlanmıştır.
Öncelikle kâğıt filtrenizi, kağıt kokusunun kahvenin içine geçmesiniönlemek için sıcak su ile yıkayabilirsiniz.
Kahveyi 93 derece su ısısında 6 dakikada hazırlanmalısınız.
Daha iyi bir deneyim için kahve makinesi kullanabilirsiniz.
Bu durumda kalibrasyon önemlidir. Eğer zamanlayıcı 6 dakikanın üzerinde bir sürede bittiyse, kahveniz muhtemelen acı olacaktır. Değirmeninizi kahveyi biraz daha kalın öğütecek şekilde kalibre etmelisiniz. Zamanlayıcı 6 dakikanın altında ise; gövdesi düşük, su tadı baskın ve yeteri kadar çözünmemiş kahve içiyorsunuzdur. Çözüm için değirmeninizi bu kez kahveyi daha ince öğütecek şekilde ayarlayabilirsiniz.
Kahve hazırlarken bir diğer önemli madde sudur. Kullandığınız suyun tds değerlerine göre demleme süresi değişkenlik gösterebilir. Eğer çok yüksek tds veya ph değerlerine sahip bir su kullanıyorsanız demleme süresini düşürebilir, kahvenin su ile daha çok çözünmesini bekleyebilirsiniz. İçme suları genellikle yüksek minerallere sahiptir ve kahveyi yeteri kadar çözmez.
Ek olarak bu çözelti kalitesini makinelerin ısı ayarı varsa 86 – 94 dereceler arası değiştirip deneyebilirsiniz. Bu sudaki iletkenliği (ppm) arttırıp düşürür. Daha sıcak (iletken) su, tds değerleri çok yüksek olsa bile daha çok kahve çözecektir. Suyun mineral oranı düşükse çözülmüş kahvenin acı olmaması için daha soğuk su tercih edebilirsiniz.
İyi bir kahve deneyimi için kahvenizi fincana döktükten ortalama4 dakika sonra içmeye başlayabilirsiniz.

Filtre kahve ile hazırlanan Fındık Pare Tarifi

Malzemeler

Un 500 gr

Pudra şekeri 125 gr

Tereyağı 125 gr

İrmik 32 gr

Toz fındık 125 gr

Kabartma tozu 37 gr

Yumurta 125 gr

Yumurta sarısı 50 gr

Portakal kabuğu rendesi 10 gr

Süslemek için

Bütün fındık 100 gr

Şerbeti için

Su 400 ml

Filtre kahve 600 ml

Şeker 1000 gr

Hazırlanışı

Tüm malzemeler yoğurulup homojen bir hamur elde edilir.
Yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp yuvarlak şekilde aralıklı olarak tepsiye dizilir.
Tepsi yağlanmaz; pişen fındık parelerin tepsiye yapışması, şerbetini çekmesi için önemlidir.
Üzerlerine birer adet fındık bastırılır.
180 derecede iyice kızarana dek, yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Üzerlerine sıcak şerbet gezdirilir, 2 saat kadar süre şerbeti çekmesine izin verilir.
Buzdolabında soğutulup servis edilir.
Şerbeti hazırlamak için ise su, şeker ve filtre kahve 10 dakika kaynatılır.

Tatlı ile kahvenin gücünü bir araya getiren Kahveli Dut Tatlısı Tarifi

Malzemeler

Süt 600 gr

Öğütülmüş kahve 80 gr

Çiya tohumu 64 gr

Taze dut 100 gr

Bal 75 gr

Toz tarçın 3 gr

File badem 100 gr

Hazırlanışı

Kahve sütte demlenir, süzülür ve soğutulur.
Çiya tohumları soğuk sütün 3’te 1’i ile ıslatılır ve 20 dakika arayla 2 kez karıştırılır.
File badem hariç tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır.
2 saat daha oda sıcaklığında bekletildikten ve karıştırıldıktan sonra servis kaplarına porsiyonlanır ve file badem ile süslenir.

Not: Taze dut yerine 40gr kuru dut 2 saat oda sıcaklığında suda bekletilerek kullanılabilir.

Kahve ve kakaonun mükemmel birlikteliğinin enfes lezzeti Tiramisu

Malzemeler

Yumurta beyazı 3 adet

Şeker 130 gr

Mascarpone 250 gr

Yumurta sarısı 3 adet

Çırpılmış krema 250 gr

Yaprak jelatin 8 gr

Filtre kahve 400 ml

Kedidili bisküvi 400 gr

Kakao 50 gr

Hazırlanışı

Yumurta beyazı şekerle çırpılarak kabartılır.
Mascarpone ve yumurta sarısı ayrı bir yerde karıştırılır.
Önceden soğuk suda bekletilmiş yaprak jelatin 20gr su ile mikrodalga fırında veya bainmarie metoduyla eritilip bu karışıma ilave edilir.
Çırpılmış krema ilave edilir ve en son yumurta beyazı yedirilerek eklenir.
Kedidili bisküvileri kahve ile ıslatılıp bardakların alt katına koyulur ve üzerlerine kremadan bir miktar ilave edilir.
Tekrar kedi dili koyulup üzerine krema koyulduktan sonra bardağın üst kısmı düzlenir.

Kakao elenerek servis edilir.