Pazar, Nisan 18, 2021
Food Mood Magazine
  • ANA SAYFA
  • HABERLER
  • YEME&İÇME
  • SEYAHAT&KONAKLAMA
  • ŞEFİN DÜNYASI
  • RAFTAKİLER
  • VİDEO
No Result
View All Result
Food Mood Magazine
  • ANA SAYFA
  • HABERLER
  • YEME&İÇME
  • SEYAHAT&KONAKLAMA
  • ŞEFİN DÜNYASI
  • RAFTAKİLER
  • VİDEO
No Result
View All Result
Food Mood Magazine
No Result
View All Result

Osmanlı’nın enfes ve köklü mutfağının bilinmeyenleri

Osmanlı’nın enfes ve köklü mutfağının bilinmeyenleri

CIS:D.119-1895

VakıfBank Kültür Yayınları “Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi” isimli kitabı yayımlıyor. Türk mutfağı üzerine önemli çalışmalarıyla bilinen Priscilla Mary Işın’ın bu kitabı, Osmanlı İmparatorluğu’nun tarih boyunca kendini sürekli yenilemeyi başaran yemek kültürünü anlatırken görselleriyle de okura renkli bir dünya sunuyor.

VakıfBank Kültür Yayınları’nın (VBKY) okurla buluşturduğu “Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi” kitabında, 600 yılı aşkın süre boyunca imparatorluğun değişen, gelişen ve zamana meydan okuyan yemek kültürü anlatılıyor. Türk mutfağı araştırmacısı Priscilla Mary Işın’ın kaleme aldığı kitap, Osmanlı mutfağını geniş bir açıdan değerlendiriyor.

Kitapta, Osmanlı mutfağınıbesleyen kökler,gıda yasaları, lokantalar ve görgü kuralları gibi konular da aktarılırken, yemek kültürü aracılığıyla çokkültürlü Osmanlı İmparatorluğu’ndaki yaşama ışık tutuluyor.

600’den fazla kaynaktan yararlandı

Işın anlatmaya, Osmanlı mutfağının temelini oluşturan değişik yeme-içme geleneklerine genel bir bakışla başlıyor. Konuyla ilgili zengin tarihi örnekleri sıralayan yazar, kitabın ilerleyen sayfalarında aşçılardan adabımuaşeret kurallarına kadar birçok detay veriyor. Işın’ın arşiv belgelerinden şiirlere kadarsayısı 600 fazla kaynaktan yararlanarak hazırladığı kitap, 120 görselle okura renkli bir dünya sunuyor. Işın’a göre, Osmanlıların yemek kültürüne verdiği önemden ötürü kutlama tasvirleri, mahkeme kayıtları, vakfiyeler, mutfak hesapları, fiyat listeleri, tıp kitapları, şiir, folklor ve minyatür gibi çeşitli kaynaklar yemekle ilgili bilgi açısından oldukça zengin.

Padişahın yükümlülüğü

Işın kitapta, Osmanlı İmparatorluğu’nun yemek kültürünün, farklı sınıflardan ve kökenlerden insanları birbirine bağladığını söylüyor. Işın, “Kimliklerinin bir parçası olmuş ve toplumsal, dini, siyasi ve askeri alanlarda simgesel işlevler görmüştür. Koruyucu rolüyle padişahın yükümlülüklerinden biri olarak görülen yiyecek tedariki ve düzeni, genişleyen imparatorluğun başarısını sağlayan önemli bir etkendi. Orta Asya Türk mutfağı ile Safevilerden, Abbasilerden ve Bizanslılardan miras alınan yemek kültürlerinin bir sentezi olarak ortaya çıkan Osmanlı mutfağı, 15. yüzyıldan itibaren kendine özgü, yenilikçi ve özgüvene sahip bir kimlik kazanmıştır. Zamanla Mısır’dan Balkanlar’a kadar uzanan geniş bir coğrafyanın mutfakları üzerinde kalıcı bir iz bırakmıştır” sözlerini kaydediyor.

Bu yöntem kebapçılarla sınırlı kaldı

Osmanlı yemeklerini pişirme konusunda pratik açıdan bazı zorlukların bulunduğunun bilgisini veren Işın, “Bugün şerbeti tatlandırmak için amber kullanmaya kimsenin maddi durumu el vermez ve menekşe reçeli yapmak için yeterli miktarda çiçek bulmak imkânsızdır. Yemeklerin tadında fark yaratan bakır tencereler, düzenli kalaylama gerektirdiği için artık pek kullanılmamaktadır. Modern mutfaklarda odun kömürü ateşinde yemek pişirmek olanaksızdır ve bu yöntem artık büyük ölçüde kebapçılar ve piknik mangallarıyla sınırlı kalmıştır” diyor. Işın ayrıca, Osmanlı yemekleri sunduğunu iddia eden restoranların nadiren hakiki Osmanlı yemeği sunduğunu ifade ediyor. Bazılarının Osmanlı mutfağına olan popüler talepten yararlanmaya çalıştığını dile getiren Işın, “Üzeri erimiş peynirli fırınlanmış patlıcan gibi bir yemeği ‘saray usulü’ olarak nitelemekten çekinmez…” diyor.

Dolma, mantı, peynirli baklava…

Gerçek Osmanlı tariflerinden faydalanan aşçıların bile nadiren aslına sadık kaldıklarını belirten Işın, şu satırları kaydediyor: “Çünkü günümüzde yaratıcılık katmak aşçılığın temel şartlarından biri olarak görülmektedir. Türlü, dolma, börek ve mantı gibi Osmanlı döneminden beri fazla değişmeyen geleneksel yemekleri, mütevazı yerel lokantalarda bulmak daha olasıdır. İstanbul’un muhallebicileri ve baklavacıları, Osmanlı dönemine ait sütlü tatlı, baklava ve diğer hamur işi tatlı çeşitlerini sunmaya devam etmektedir. Yine de Osmanlı yemek kitaplarında kayıtlı peynirli sıcak baklavayı tatmak için, bu tatlının evlerde varlığını sürdürdüğü Urfa’yı, Amasya’yı veya Yalvaç’ı ziyaret etmek gerekir. Eskiden sokak satıcıları tarafından yaygın bir biçimde satılan, geleneksel yöntemle yapılan horoz şekeri, bugün yalnızca Bursa ve Bergama’da bulunmaktadır; buna karşın döner kebap varlığını sürdürerek dünyanın en popüler hazır yemeklerinden biri olmuştur.”

Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi”, farklı toplumsal kesimlerin birikimleriyle sosyal kimliğin inşasına nasıl katkı sağladıklarının bilgisini veren önemli bir başucu kaynağı.

Priscilla Mary Işın kimdir?

1973’te Türkiye’ye yerleşen Priscilla Mary Işın, İngiltere’deki York Üniversitesi Felsefe Bölümü mezunu. 1983’ten bu yana Osmanlı mutfak tarihi, kültürü ve Türk tatlıları hakkında araştırmalar yapıyor. Işın’ın bu konularda “Gülbeşeker” (2008), “Osmanlı Mutfak Sözlüğü” (2010) ve “Avcılıktan Gurmeliğe: Yemeğin Kültürel Tarihi” (2018)isimli kitapları bulunuyor. Işın ayrıca, Mahmud Nedim’in “Aşçıbaşı” ve Mehmed Reşad’ın “Fenn-i Tabâhat” başlıklı Osmanlı Türkçesi yemek kitaplarını, Ahmed Cavid’in “Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ” başlıklı yemek konulu Farsça-Türkçe sözlüğünü ve Friedrich Unger’in 1837’de Almanca kaleme aldığı “Şark Şekerciliği” kitabını yayına hazırladı.“Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı”, yemek tarihi konusunda çok sayıda kongre bildirisi ve makalesi yayınlanan Işın’ın VBKY’den çıkan ilk kitabı.

Etiketler: Osmanlı mutfağıOsmanlı yemekleriSaray mutfağıVakıfbank YayınlarıVBKYyemek kitaplarıyemek kültürü
ShareTweet
Önceki İçerik

Kars, dünyanın sayılı peynir rotalarından biri olmaya aday!

Sonraki İçerik

Şehirden uzak kış eviniz; Martı Resort

Sonraki İçerik
Şehirden uzak kış eviniz; Martı Resort

Şehirden uzak kış eviniz; Martı Resort

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Instagram

foodmoodmagazine

foodmoodmagazine
Little Caesars, iftara da sahura da yetişiyor

Türkiye’de nefis kenarın mucidi Little Caesars, Ramazan ayının coşkusunu benzersiz kampanyaları ve eşsiz lezzetleriyle zenginleştirmeye devam ediyor. Ramazan ayı boyunca geçerli “İftara Yetiş Sezar” kampanyası ile Little Caesars, 2 orta boy pizzayı 24,90+24,90 TL’den başlayan fiyatlarla satışa sunuyor.  Sımsıcak bir Ramazan klasiği Pide de Pizzalar ise peynirli, sucuk peynirli ve pastırmalı karışık çeşitleriyle 24,90 TL’den başlayan fiyatlarla ailelerin sofralarında yerini alıyor.
.
Haberin detayı
www.foodmoodmagazine.com da
Link profilde
.
.
.
@littlecaesarstr #littleceasars #pizza #pide #pizzacılar #iftar #iftarsofrası #iftarmenüsü #sahur #ramazan #ramadan #pizzakeyfi #pizzahamuru #şef #chef #gurme #taste #lezzetkareleri #foodlover #foodmood #foodmoodmagazine #tadım #foodie #nomnom #foodsgam #gastronomi #yummy #yemekaşkı
.
👉AŞÇILAR BAYRAMI KUTLU OLSUN👈
🔪🔪🔪
Tüm mutfak emekçilerinin mutfaklarına yeniden kavuşması dileğiyle...
👨‍🍳👩‍🍳
.
.
#aşçılargünü
#aşçılar #aşçılık #asci #şef #chef #chefslife #chefstyle #sef #aşçılıkokulu #gastronomi #culinary #cookart #mutfak #profesyonelmutfak #executivechef #yemek #horeca #foodmoodmagazine #foodmood #food #lokanta #türkmutfağı #anadolumutfağı #kepçe #bıçak #tencere #tava #tafed #mengen
İyi Ramazan pidesi yapmanın 5 püf noktası!
🔪🔪🔪
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte sofraların baş tacı mis gibi kokusuyla Ramazan pidesi oluyor. İftar ve sahur sofralarının olmazsa olmazı Ramazan pidesini evinde yaparak, ustalık eserleriyle gurur duymak isteyenlere, geniş ürün gamıyla tüm dünya lezzetlerine yer veren Lesaffre Türkiye Baking Center ve İnovasyon Direktörü Kerem Çetin, en güzel ve en lezzetli Ramazan pidesinin 5 püf noktasını aktardı.

✅ Kullanılan hammaddelerin çeşidi ve kalitesi çok önemli. Kaliteli bir un ve maya, pidenizin lezzetini büyük oranda etkiler.

✅ Ramazan pidesinin düzgün ve güzel gözükmesi için atılan tırnakların düz ve bitişik olması gerekir.

✅ Üzeri için bulamaç yapmak hamurun nemlenmesini sağlar, hoş bir koku ve lezzet katar. Damak zevkinize göre yumurta da sürebilirsiniz.

✅ Lezzetli pide yapımında mayaçok büyüköneme sahip. Mayanın daha rahat çalışabilmesi için tarifinizdeki malzemeleri oda sıcaklığında kullanmalısınız. Mayalanma için nemli, ılık ve kapalı bir ortam gerekir. Doğru mayalanan ve mümkünse buhar verilerek pişirilen hamur demek, iyi kabarmış bir Ramazan pidesi anlamına gelir.

✅ Pişirirken kullandığınız fırın buhar vermiyorsa, fırının içine yanmaz bir kap ile su bırakabilirsiniz.

Tarif ve detaylar
www.foodmoodmagazine.com da
Link profilde
.
.
.
@lesaffre_turkiye #ramazanpidesi #pide #pidetarifi #pideyapımı #yemektarifi #yemektarifleri #yemeiçme #maya #fırın #fırıncılık #iftar #iftarsofrası #iftarmenüsü #şef #chef #chefslife #chefstyle #gastronomi #cook #cooking #culinary #cookart #culinaryarts #mutfaksanatları #hamur
“İftarda ne pişirsem?” sorusuna 'Pratik' yan “İftarda ne pişirsem?” sorusuna 'Pratik' yanıtlar... 

Duru Bulgur, iftar sofraları için hızlı ve lezzetli tarifler arayanlara ‘pratik’ çözümler sunuyor. Barbunyalı İçli Köfte ve Toyga Çorbası gibi zor görünen pek çok yemek tarifini “Duru Pratik” ile hazırlamak artık çok kolay.   
🔪🔪🔪
Barbunyalı İçli Köfte Tarifi:
Hazırlama süresi: 60 dakika / Pişirme Süresi: 15 dakika / 6 kişilik
🔪🔪🔪
 Malzemeler:

1 paket  Duru Pratik Haşlanmış Barbunya

1 büyük boy soğan

7 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Dış hamuru için

2 su bardağı köftelik ince bulgur ( Çiğköftelik)

1 adet orta boy soğan

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

6 su bardağı su

2 yemek kaşığı limon suyu
🔪🔪🔪
Barbunyalı İçli Köfte Tarifi Hazırlanışı:

Soğanı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Yağ ile hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Salça, haşlanmış barbunya, tuz, karabiber ilave ederek karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın. Dışını hazırlamak için;  bir tepside bulgur, ince kıyılmış soğan, yumurta, salça, un ve tuzu karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında kıvamlı hamur haline gelinceye dek yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar alarak ortasını açın. Hazırladığınız içten bir yemek kaşığı kadar ekleyerek ağzını kapatın. Geniş bir tencerede tuz ve limon ekleyerek su kaynatın. Köfteler suyun yüzüne çıkana kadar pişirin. Limon ile birlikte sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...
👌👌👌
@duru_bulgur #durubulgur #bulgur #içliköfte
#yemek #yemektarifi #yemektarifleri #iftar #iftarsofrası #iftarmenüsü
#iftaryemeği #ramazanayı #oruç #sahur #pratikyemekler
. 👉 İYİ HAFTALAR 👈 . . . Photo: @diapolisi .
👉 İYİ HAFTALAR 👈
.
.
.
Photo: @diapolisimages
.
#İyihaftalar #pazartesi #haftabaşı #goodweek #sunum #lezzet #delicious #foodpic #foodpics #foodporn #foodstyling #foodgasm #foodstagram #yemekfotoğrafı #foodmood #foodmoodmagazine #sandviç #sandwich #şef #chef #chefslife #chefstyle #gastronomi #taste #cooking #culinary #cookart #culinaryarts #mutfaksanatları #yemekçekimi
Kahve uyandıktan bir saat sonra içilmeli! Gast Kahve uyandıktan bir saat sonra içilmeli! 

Gastronomi uzmanı Merve İşeri, stres hormonu olarak da bilinen kortizolün en yoğun olduğu zaman diliminin uyandıktan sonraki 1 saat olduğunu belirterek, “Bu süre içerisinde kafein alımı bu hormonun salgılanmasını arttırır ve aynı zamanda kafeinin fizyolojik etkilerini azaltır” diyor.
.
Haberin detayı
www.foodmoodmagazine.com da
Link profilde
. 
Photo: @diapolisimages
.
.
.
@altinbasuni
@auascilik @merve.iseri.uzunoglu #kahve #coffee #kahvekeyfi #kahveseverler #coffeetime #coffeeshop #barista #baristalife #kahvesaati #kahveaşkı #kahveninfaydaları #kahveçekirdeği #kahveaşkı #coffeephotography #coffeelover
Load More... Follow on Instagram
  • 🔥POPÜLER
  • 📌Editörden
  • ⭐️Son
Michelin Yıldızı alan Türk şef Ahmet Dede, Food Mood Magazine’e konuştu!

Michelin Yıldızı alan Türk şef Ahmet Dede, Food Mood Magazine’e konuştu!

McDonald’s lezzetleri görme engelliler için seslendirildi

McDonald’s lezzetleri görme engelliler için seslendirildi

Le Cordon Bleu İstanbul’dan yeni bir Masterclass

Le Cordon Bleu İstanbul’dan yeni bir Masterclass

The Ritz-Carlton, İstanbul’dan, özel günlerde eşsiz ziyafetler

Little Caesars, iftara da sahura da yetişiyor

Little Caesars, iftara da sahura da yetişiyor

The Ritz-Carlton, İstanbul’dan, özel günlerde eşsiz ziyafetler

Amasya Et Ürünleri’nden sos ürünleri

Amasya Et Ürünleri’nden sos ürünleri

Anadolu Yakası’nın yeni yıldızı Muamma kapılarını açtı

Anadolu Yakası’nın yeni yıldızı Muamma kapılarını açtı

Little Caesars, iftara da sahura da yetişiyor

Little Caesars, iftara da sahura da yetişiyor

Lokal Şeyler, sağlıklı ve keyifli bir deneyim sunuyor

Lokal Şeyler, sağlıklı ve keyifli bir deneyim sunuyor

Amanruya; herkesten izole, doğaya yakın

Amanruya; herkesten izole, doğaya yakın

Lemon soda; ferahlığı kaynağından tadı İtalyadan!

Lemon soda; ferahlığı kaynağından tadı İtalyadan!

Food Mood Magazine

© 2021 Tüm yayın hakları saklıdır. İzinsiz kullanılamaz.

Food Mood Magazine

  • Hakkımızda
  • Reklam Ver
  • Künye

Bizi Takip Edin

No Result
View All Result
  • ANA SAYFA
  • HABERLER
  • YEME&İÇME
  • SEYAHAT&KONAKLAMA
  • ŞEFİN DÜNYASI
  • RAFTAKİLER
  • VİDEO

© 2021 Tüm yayın hakları saklıdır. İzinsiz kullanılamaz.

Size daha iyi hizmet sunabilmek adına çerezler kullanıyoruz. Detaylı bilgiye Gizlilik Politikası sayfasından erişebilirsiniz.
Kabul Et
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.