Yaptığı yaratıcı yemeklerle adından sıkça bahsettiren ve Amiral Roof by Esra Tokelli isimli restoranı ile hizmet veren Masterchef eski yarışmacısı şef Tokelli, bir ilke imza attı. Tokelli, Türk sarmasını Fransız tekniği olan sous vide tekniği ile beş saatte pişirdi ve bu yöntemle yaptığı leziz vişneli yaprak sarmanın patentini aldı.
Yarattığı bu özel lezzetle bilgi veren Tokelli, “Yaprak sarma en fazla bir saatte pişebilen bir meze iken suvi tekniği ile pişme süresi beş saate çıkıyor. Fakat vişne sosundan tutun da içinde bulunan bütün aromaların tadını alabiliyorsunuz. Bu yüzden patentini almak istedim. Sarma konusunda oldukça iddialıyım” dedi.
Suadiye Tike ve Karışmasen Balık’ta soğuk ve sıcak meze tarifleri Esra Tokelli’nin özel sunumları ile gerçekleşecek.
Ünlü şef Esra Tokelli et ve balık konusunda alanında oldukça iddialı olan iki marka ile danışmanlık vermek üzere de el sıkıştı. Yaptığı yemekler kadar soğuk ve sıcak mezelerdeki çeşitliliği ve farklı pişirme teknikleri ile tatları ön plana çıkarabilen şef, Türkiye’nin et ve balık konusunda sayılı restoranlarından olan Tike ve Karışmasen Balık ile farklı tadımlar yaptıracak.
Sous Vide tekniği nedir?
Gastronomi de oldukça kullanılan bu teknik ağırlıklı olarak beyaz ve kırmızı et pişirirken şefler tarafından tercih edilen bir tekniktir. Basit tanımı ile yiyecekleri düşük ısıda vakumlu bir poşetin içinde suya ve buhara temas etmeden pişirir. Et ürünlerinde dış yüzeyde fazla ısıdan oluşma riski olan kansorejen maddelerin oluşumunu da engellediği için sıkça tercih edilen bir yöntem olan ‘suvi’ tekniği Esra Tokelli tarafından ilk defa vişneli yaprak sarmada kullanıldı.