Bu yılbaşında sevdiklerinize büyük sofralar kuramayacak olsanız da, yeni yılın ruhunu Avrupa’da gelenekselleşmiş bir ritüel olup şans, sağlık ve bereket getirdiğine inanılan Panettone ile sofranıza taşıyarak yaşatabilirsiniz. 165 yılı aşan bilgi birikimi ve deneyimi ile ekmekçilik sektörüne hizmet eden Lesaffre Türkiye Baking Center ekmek ustaları, Panettone ekmeğini Yuva Instant Kuru Maya ile Türk damak zevkine göre yeniden yorumladı.
Yeni yılda şans getirdiğine inanılan, özellikle yılbaşı zamanı İtalya, Fransa, İspanya, Portekiz, Brezilya, Peru, Malta, Almanya ve İsviçre gibi ülkelerde popülerliğini arttıran Panettone ekmeğinin içerisinde yer alan üzüm parayı, portakal aşkı ve limon sağlığı temsil eder.
Milano ekmeği: Panettone
İtalyanca Tonie’nin ekmeği anlamına gelen ve şans getirdiğine inanılan Panettone ekmeğinin hikayesi şöyle: Milano’da bir fırıncı olan Tonie, patronunun kızına aşıktır. Hem kızın gönlünü kazanmak hem de patronunu evlenmelerine ikna etmek zorunda kalan Tonie, günlerce deneyip tatlı bir ekmek yapar. Bu ekmek o kadar beğenilir ki, Milano’da herkes Tonie’nin ekmeğinden sipariş etmeye başlar. Böylece hem Tonie sevdiği kızla evlenir hem de fırına ortak olur.
Yeni yıl sofranız lezzet ile dolsun!
Lesaffre bünyesinde faaliyet gösteren ve fırıncılık sektörünün ilk teknik merkezi Baking Center’ın, sizler için Türk damak lezzetine uygun pratik bir Panettone tarifi önerisi var.
Gerekli malzemeler
- 500 g un
- 1 paket Yuva Instant Kuru Maya
- 200 g su
- 75 g şeker
- 105 g tereyağı
- 2 adet yumurta
- 8 g tuz
İç malzeme için;
- 50 g kuru üzüm
- 50 g kuru kayısı
- 50 g kuru incir
- 90 g öğütülmüş ceviz
- 1 adet portakal
Nasıl yapılır?
- Un, maya, ılık su, şeker, yumuşatılmış tereyağı, yumurta ve tuzu karıştırarak homojen ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatarak ılık bir ortamda hamur 2 katı hacme ulaşana kadar yaklaşık 60-80 dakika kadar mayalandırın.
- İç malzeme için ayrı bir yerde kuru üzüm, kayısı, incir ve öğütülmüş cevizi küçük parçalar halinde doğradıktan sonra içerisine rendelenmiş portakal kabuğu ilave edip karıştırın.
- Hazırlanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve iç malzemeyi hamurun ortasına yerleştirin. İç malzemenin homojen dağılabilmesi adına, hamuru çok baskı uygulamadan yoğurmaya özen gösterin.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün, yuvarlayın, tepsiye yerleştirin ve 5-10 dakika dinlendirin.
- Önceden 240°C’de ısıtılmış fırında, fırın sıcaklığını 220°C’ye düşürerek yaklaşık 30 dakika pişirin, soğutun.
Orijinal reçetesinde meyve şekerlemeleri ile tarif edilen bu eşsiz lezzete fındık ezmesi, portakal şekerlemesi, çikolata parçaları, tarçın, böğürtlen, badem ve dahası dilediğiniz aromayı ilave edebilirsiniz.